Histórico
No dia 25 de julho de 2006, o Conselho Universitário da Universidade Federal de Viçosa – CONSU – em sua 321ª reunião, aprovou, por unanimidade, a criação do Campus de Rio Paranaíba (CRP). Esta decisão ficou consubstanciada na Resolução nº 08/2006. Para essa decisão institucional, concorreram vários fatores, como a vocação de desenvolvimento da região do Alto Paranaíba e a necessidade social das cidades nela inseridas, particularmente no que concerne à oferta de ensino público superior de qualidade. O compromisso firmado pela UFV, quando da criação do Campus de Rio Paranaíba era: “Assim, a Universidade Federal de Viçosa assume o compromisso de promover o desenvolvimento educacional da região do Alto Paranaíba, por meio do oferecimento de ensino superior de qualidade nas diferentes áreas de conhecimento, em consonância com as necessidades e expectativas gerais da sociedade regional, e em interface permanente com o mercado de trabalho global e o sistema educacional.”
A proposta de criação do Curso de Nutrição veio ao encontro das necessidades sociais da região onde está inserido o Campus de Rio Paranaíba da Universidade Federal de Viçosa. Em 2007 a UFV-CRP era a única instituição federal de ensino superior na região do Alto Paranaíba. Sendo concebido para formar nutricionistas capazes de desempenhar as atividades profissionais previstas nas Diretrizes Curriculares do Curso.